Sistema de bonos para equipo de restaurante
Bonificar solo por ventas crea comportamientos tóxicos. Bonificar por ventas + margen + servicio crea resultados sostenibles.
Principios del esquema
- Metas simples y visibles por turno.
- Indicadores bajo control del equipo.
- Pago semanal o quincenal para reforzar hábito.
KPIs sugeridos por área
Sala
- Ticket promedio.
- Conversión de upsell.
- Calificación de experiencia.
Cocina
- Merma %.
- Tiempo de salida por ticket.
- Devoluciones por calidad.
Regla de activación
El bono se paga solo si el restaurante cumple meta mínima de prime cost y ventas netas.
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