Cómo reducir la rotación de personal en restaurantes
La rotación alta te cuesta en reclutamiento, entrenamiento y errores operativos. Hay que atacarla como un KPI.
Diagnóstico inicial
Mide por área (cocina/sala):
- Rotación trimestral.
- Tiempo promedio de permanencia.
- Motivos de salida.
- Costo por reemplazo.
Plan de 60 días
- Semana 1-2: onboarding estandarizado con checklist por rol.
- Semana 3-4: rutina de feedback semanal de 10 minutos.
- Semana 5-6: plan de crecimiento y cross-training.
- Semana 7-8: ajuste de turnos y carga operativa.
Señales de alerta
- Ausentismo creciente.
- Salidas antes de 90 días.
- Quejas sobre liderazgo de turno.
Resolver rápido estos puntos evita fuga de talento entrenado.