Plan de capacitación para restaurantes en 90 días
Capacitar “sobre la marcha” genera inconsistencias. Necesitas un plan por fases.
Estructura recomendada
Días 1-15: Base operativa
- Cultura y estándares.
- Seguridad alimentaria.
- Protocolo del puesto.
Días 16-45: Productividad
- Velocidad sin perder calidad.
- Control de errores frecuentes.
- Manejo de picos de demanda.
Días 46-90: Desempeño y crecimiento
- Indicadores por rol.
- Cross-training.
- Plan individual de mejora.
Evaluación mínima
- Checklist semanal por supervisor.
- Prueba práctica por estación.
- Retroalimentación 1:1 quincenal.
Lo que no se evalúa, no se sostiene.
Recursos relacionados
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- Reducir rotación de personal en restaurantes
- The Five Pillars of Restaurant Success