Presupuesto de mano de obra en restaurantes
La nómina es uno de tus costos más grandes. Gestionarla por intuición suele disparar el labor %.
Método recomendado
- Proyecta ventas por día y franja.
- Define plantilla mínima por estación.
- Calcula horas objetivo por turno.
- Compara horas programadas vs horas reales.
KPI principal
Labor % = costo laboral total / ventas netas
Define rango objetivo por concepto (rápido, casual, servicio completo).
Ajustes sin afectar experiencia
- Reforzar horas pico y recortar horas valle.
- Cross-training para cubrir picos con menos personas.
- Automatizar tareas repetitivas de cierre.
Recursos relacionados
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