Presupuesto semanal para restaurantes
Un presupuesto mensual llega tarde para corregir desvíos. En operación real, necesitas un presupuesto semanal.
Qué incluir (máximo 7 líneas)
- Ventas objetivo por día.
- Food cost objetivo (% y $).
- Mano de obra objetivo (% y $).
- Compras planificadas por categoría.
- Promociones activas y costo esperado.
- Caja mínima objetivo.
- Acción correctiva predefinida si te sales de meta.
Regla de control
Define un “semáforo”:
- Verde: variación <= 1 punto.
- Amarillo: 1-2 puntos.
- Rojo: > 2 puntos.
Si entras en rojo, debes decidir en 24 horas (precios, compras, horarios o menú).
Implementación en 30 minutos
- Lunes: cierra datos de la semana anterior.
- Martes: ajusta objetivos de la semana actual.
- Viernes: revisión rápida de desviaciones.
No necesitas software complejo para arrancar; sí necesitas disciplina de cierre.
Recursos relacionados
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