Plantilla de escandallo de recetas para restaurantes
Un escandallo bien hecho te dice si tu menú está generando utilidad real o solo volumen.
Campos mínimos de la plantilla
- Ingrediente, unidad y costo unitario actualizado.
- Cantidad por porción estándar.
- Costo total de receta y costo por plato.
- Precio de venta y margen de contribución.
- Fecha de actualización y responsable.
Implementación en 5 pasos
- Empieza por los 15 platos más vendidos.
- Pesa porciones reales durante 7 días.
- Actualiza costos con factura más reciente.
- Marca platos por color: saludable, alerta, crítico.
- Ajusta precio, porción o receta en los platos críticos.
Decisiones que habilita
- Subir precio sin perder demanda.
- Rediseñar receta para recuperar margen.
- Quitar platos que destruyen utilidad.
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