Plan de reducción de prime cost para restaurantes
Si tu utilidad no aparece, casi siempre el problema está en el prime cost (food cost + mano de obra). Este plan está diseñado para dueños que necesitan recuperar margen rápido.
Objetivo numérico
- Prime cost actual:
____ % - Meta a 6 semanas:
____ % - Impacto mensual esperado:
ventas x puntos recuperados
Ejecución por semanas
- Semana 1: línea base diaria de food cost, labor % y ventas por franja.
- Semana 2: corrige sobreporcionado en 10 platos de mayor volumen.
- Semana 3: ajusta turnos según picos reales de demanda.
- Semana 4: elimina descuentos no rentables y cortesías sin control.
- Semana 5: renegocia 5 insumos críticos con proveedores.
- Semana 6: estandariza ritual semanal de revisión con responsables.
KPIs obligatorios
- Prime cost % semanal.
- Margen bruto por día.
- Horas hombre por cada $1,000 vendidos.
- Merma real vs objetivo.
Recursos relacionados
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