Plan de compras semanal para restaurantes
Comprar “por costumbre” destruye caja. Comprar por rotación real protege margen.
Estructura del plan
- Inventario inicial por familia de producto.
- Consumo promedio diario por plato/estación.
- Stock mínimo y máximo por ítem.
- Calendario de eventos y picos de demanda.
Proceso semanal
- Cuenta inventario físico el mismo día cada semana.
- Clasifica productos A/B/C por impacto económico.
- Prioriza compras de alta rotación y alta contribución.
- Ajusta pedido según forecast de ventas.
- Valida recepción contra orden de compra.
Resultado esperado
- Menos merma por caducidad.
- Menos quiebres en servicio.
- Mejor negociación por volumen útil (no volumen muerto).
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