Inventario ABC para restaurantes

No todos los insumos requieren el mismo nivel de control. El método ABC te ayuda a priorizar.

Clasificación rápida

• A: 70%-80% del valor total (pocos ítems, alto impacto).
• B: 15%-20% del valor.
• C: 5%-10% del valor (muchos ítems, bajo impacto).

Frecuencia recomendada

• A: conteo diario o cada 48h.
• B: conteo semanal.
• C: conteo quincenal.

Beneficios operativos

• Detectas fugas en productos críticos antes de fin de mes.
• Reduces compras reactivas.
• Mejoras disponibilidad de insumos clave.

Implementación en 1 semana

1. Exporta compras de últimos 60 días.
2. Ordena por valor acumulado.
3. Asigna A/B/C.
4. Define responsables y calendario de conteo.

Recursos relacionados

• Control de mermas en restaurantes
• Presupuesto semanal para restaurantes
• The Five Pillars of Restaurant Success

Siguiente paso

• Profit Sprint
• Lead magnet de Profit Sprint