Negociación con proveedores para restaurantes
Negociar no es pedir descuento. Es rediseñar condiciones para mejorar margen y continuidad.
Prepara datos antes de sentarte
Lleva estos números por categoría:
- Volumen mensual comprado.
- Variación de precio 12 semanas.
- Incidencias (faltantes, devoluciones, calidad).
- Costo por porción impactado.
Sin datos, solo “regateas”.
Palancas que sí funcionan
- Volumen comprometido por periodo.
- Entregas programadas por rotación real.
- Catálogo de sustitutos aprobados.
- Términos de pago por desempeño.
Scorecard mensual de proveedor
Evalúa con puntaje:
- Precio (30%)
- Calidad (30%)
- Cumplimiento entrega (25%)
- Flexibilidad (15%)
Si un proveedor falla dos meses seguidos, activa plan de respaldo.
Recursos relacionados
- Inventario ABC para restaurantes
- Control de mermas en restaurantes
- Plantilla semanal de margen para restaurantes