Checklist de apertura y cierre para restaurantes
La mayoría de los errores de servicio vienen de rutinas mal cerradas o aperturas incompletas.
Apertura (antes de servicio)
- Mise en place completa por estación.
- Verificación de inventario crítico.
- Prueba de equipos clave.
- Brief operativo del turno.
Cierre (fin de turno)
- Limpieza por checklist firmado.
- Conteo de productos A (alto valor).
- Registro de merma y devoluciones.
- Corte de caja y reporte diario.
Reglas para que funcione
- Un responsable por área.
- Hora de corte definida.
- Evidencia mínima (foto o firma digital).
- Revisión semanal de incumplimientos.
Resultado esperado
Menos quiebres de stock, menos reprocesos y mejor arranque de turno.
Recursos relacionados
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