Auditoría operativa de restaurante
Sin auditoría semanal, los desvíos se vuelven “normalidad”. Necesitas revisar ejecución, no solo números.
Áreas críticas a auditar
- Apertura/cierre.
- Seguridad alimentaria.
- Porcionado y recetas.
- Caja y descuentos.
- Calidad de servicio en piso.
Formato de score
Califica cada área de 1 a 5 y exige plan correctivo para todo punto <= 3.
Frecuencia
- Micro auditoría diaria (10 min).
- Auditoría completa semanal (45 min).
- Revisión gerencial mensual.
Resultado esperado
Menos improvisación, menos pérdidas por errores repetidos y mayor consistencia entre turnos.