Cómo reducir tiempo de ticket en cocina
Bajar ticket time no es correr más; es eliminar cuellos de botella.
Diagnóstico rápido
Mide por franja horaria:
- Tiempo promedio por ticket.
- Tickets fuera de estándar.
- Estación con mayor retraso.
Palancas de mejora
- Secuencia de producción por estación (quién dispara primero).
- Mise en place por demanda y no por intuición.
- Pantalla KDS con prioridad por antigüedad.
- Platos cuello de botella con prealistamiento parcial.
Meta sugerida
Reducir 15%-25% ticket time en 4 semanas cuando existe seguimiento diario.