Estrategia de precios para restaurantes
Subir precios sin método puede bajar volumen. No subirlos puede destruir margen. Necesitas estrategia.
Marco de decisión
Evalúa por plato:
- Food cost actual.
- Elasticidad histórica (cómo reaccionó la demanda).
- Rol del plato en la experiencia (gancho, upsell, margen).
Tres movimientos recomendados
- Subir primero platos de baja sensibilidad.
- Proteger productos “ancla” de tráfico.
- Reempaquetar valor (combo + add-ons) antes de descuento directo.
Frecuencia de ajuste
Revisa costos quincenalmente y precios al menos cada 8-12 semanas.
Error crítico
Ajustar precios sin entrenar al equipo de sala. Si el valor no se comunica, el cliente percibe solo “subida”.