Calendario de turnos rentable para restaurantes
Programar por intuición sube horas extras y baja utilidad. Programa por demanda y por rol.
Datos que debes usar
- Ventas por hora y día (últimas 8 semanas).
- Tickets por franja.
- Tiempo promedio de atención por estación.
- Costo por hora por puesto.
Método de asignación
- Define cobertura mínima por estación.
- Asigna bloques de 4-6 horas según pico real.
- Crea turnos “flex” para horas críticas.
- Revisa desvíos cada lunes y ajusta plantilla.
Señales de alerta
- Labor % subiendo con ventas planas.
- Horas extra en días de baja demanda.
- Estaciones sobredotadas en apertura/cierre.
Recursos relacionados
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- Five Pillars of Restaurant Success