Cómo calcular el punto de equilibrio de un restaurante

Si no sabes cuántas ventas necesitas para no perder dinero, operas a ciegas. El punto de equilibrio te da ese número.

Fórmula básica

Punto de equilibrio ($) = Costos fijos / Margen de contribución %

Donde:

• Costos fijos: renta, sueldos administrativos, licencias, software, servicios base.
• Margen de contribución %: 1 - costos variables (%).

Ejemplo rápido:

• Costos fijos mensuales: $18,000
• Costos variables: 62%
• Margen de contribución: 38%

18,000 / 0.38 = $47,368

Necesitas vender $47,368 al mes para quedar en cero.

Cómo usarlo para decidir

1. Convierte el objetivo mensual a semanal y diario.
2. Compáralo con ventas reales de las últimas 8 semanas.
3. Si estás debajo: ajusta precio, mezcla de ventas, merma y mano de obra.
4. Si estás arriba: protege margen antes de escalar marketing.

Error común

Calcular equilibrio con food cost teórico y no real. Si no incluyes merma, sobreporcionado y descuentos, el número sale “bonito” pero inútil.

Recursos relacionados

• Restaurant P&L Analysis
• Flujo de caja semanal para restaurantes
• Plantilla semanal de margen para restaurantes

Siguiente paso

• Profit Sprint
• Lead magnet de Profit Sprint