10 formulas para labor cost y productividad

1. Labor cost % = costo de mano de obra / ventas x 100.
2. Ventas por hora trabajada = ventas / horas trabajadas.
3. Horas por ticket = horas del turno / tickets del turno.
4. Costo laboral por ticket = costo laboral del turno / tickets del turno.
5. Productividad FOH = ventas sala / horas FOH.
6. Productividad BOH = covers o platos / horas BOH.
7. Ratio supervisor = horas supervision / horas totales.
8. Costo de sobretiempo = horas extra x tarifa incremental.
9. Desviacion staffing = horas programadas - horas necesarias.
10. Indice entrenamiento = errores repetidos / horas de onboarding.

Decision rapida

Si las ventas por hora trabajada bajan pero el ticket promedio no cambia, el problema suele ser scheduling o ritmo de servicio, no pricing. Ajusta turnos primero; despidos sin diagnostico rompen la operacion.