El delivery ya no es un extra — es un canal de ventas que puede representar el 30-60% de tus ingresos. Pero tiene reglas propias de pricing, packaging y operacion.
Delivery: las reglas del juego
La comision de las plataformas
| Plataforma | Comision tipica | Con publicidad |
|---|---|---|
| Rappi | 20-30% | +5-15% |
| UberEats | 15-30% | +5-10% |
| PedidosYa | 20-28% | +5-12% |
| DoorDash | 15-30% | +5-10% |
Estrategia de pricing para delivery
Con comisiones del 25-30%, NO puedes usar los mismos precios que en salon. Opciones:
- Subir precios 15-25% en la app (la mayoria de clientes lo acepta)
- Menu reducido: Solo los platos que viajan bien y tienen buen margen
- Combos exclusivos: Ticket promedio mas alto, costo controlado
- Promociones inteligentes: 2x1 en platos de bajo food cost, no en los caros
Dark Kitchens: el modelo
Una dark kitchen (cocina fantasma) es un local solo para delivery, sin salon. Ventajas:
- Alquiler 60-70% mas barato que un local con salon
- Personal minimo (2-4 personas)
- Puedes operar multiples marcas desde la misma cocina
- Ubicacion: no necesitas zona premium, solo buena cobertura de delivery
Costos tipicos de una dark kitchen
| Concepto | Rango mensual (USD) |
|---|---|
| Alquiler (espacio compartido) | $500 - $2,000 |
| Alquiler (espacio propio) | $800 - $3,000 |
| Personal (2-3 cocineros) | $1,500 - $4,000 |
| Packaging | $300 - $800 |
| Servicios + internet | $200 - $500 |
Optimizar tu perfil en apps de delivery
- Fotos profesionales: Invierte en fotos de cada plato con fondo limpio. Aumenta conversion 30-40%
- Nombre optimizado: "Burgers El Patron - Smash Burgers Artesanales" > "El Patron"
- Descripciones con palabras clave: "Hamburguesa doble smash con queso cheddar derretido, bacon crocante y salsa house"
- Tiempo de preparacion real: No prometas 15 min si tardas 30. Las penalizaciones destruyen tu ranking
- Responder TODAS las resenas: Especialmente las negativas. Rapido y profesional
Packaging que funciona
- Hamburguesas: Caja rigida con ventilacion, componentes separados para que no se humedezca el pan
- Pastas/arroces: Contenedor hermetico con salsa aparte en vasito sellado
- Ensaladas: Bowl con tapa, aderezo en sachet o vasito lateral
- Postres: Caja rigida con soporte interior anti-movimiento
- Bebidas: Vaso sellado con parafilm o tapa hermetica + bolsa separada
Tip Pro: Incluye una tarjeta de agradecimiento con tu logo, un codigo QR a tu Instagram, y un cupon de descuento para pedido directo (fuera de la app). Asi construyes tu base de clientes propios.